上个月,跟风团了一箱紫薯,为了图便宜,结果一次必须要买40斤
到家以后就开始了我的紫薯大餐,从紫薯冰激凌
神马?神马紫薯冰激凌?没错,你没听错,就是用地瓜来做冰激凌,呵呵~~~~
颜色很接近香芋,味道嘛,接近紫薯,吼吼~~~
言归正传,今天做的是紫薯蛋挞~~~
蛋挞是昨天二姨要求的,跟我说没吃过紫薯的,
好,今天就动手,过程图忘记拍了,很简单
方子如下,千层酥皮用的君之的方子,我截图过来,也很容易~~~
食材
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
?蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,紫薯若干(为了消耗紫薯,我放了几乎满满的紫薯块,事后二姨反应,味道很好~)
蛋挞水的制作
1
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可
2
余下步骤请看流程图:
注意事项
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的'时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
?5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。